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民间宴席“八大碗”，你们那是哪几道菜？春节临近，家家开始为过节吃啥做准备，对正定人来说，这都不是事儿，有了八大碗，过节不发愁。正定是国家历史文化名城，历史悠久，文化积淀深厚，而正定“八大碗”早已成为当地的特色和标志之一。正定八大碗，是正定一带民间传统菜肴的主要代表。
传说这个菜还是赵子龙犒赏将士们的菜，由此传下来的。在正定，可以说“八大碗”是当地人逢年过节必上桌的特色菜。不仅家家吃，基本上各家也都会做，可谓各有各的特点、手艺。正定八大碗的代表“宋记八大碗”制作技艺已被河北省列为非物质文化遗产保护项目。
正定八大碗主要包括：四荤、四素。四荤以猪肉为主，四碗肉分别精选前膀肉、中肋肉、后臀肉、肘子肉，这四碗肉用的肉料不同，每一碗肉都有名字分别为扣肘、酥肉、扣肉、方肉。四素一般选料为萝卜、海带、粉条、豆腐为主。但随着技艺的创新，正定八大碗早已不止这几种，现在已经能做出100多种，特点是荤菜不油腻，素菜不寡淡，吃起来满口留香，咽下去回味无穷。
如果想吃到真正的正定“八大碗”可不容易，从最初准备到上桌吃到口，要用将近两天时间，制作工艺繁杂。主要在选料、刀功、火候掌握以及配料的选购等。第一要做的就是精挑细选合适的猪肉。选好肉后光处理血水就要几个小时，然后就是煮肉，凉干，抹蜜，过油等。从生肉开肉没有十三四道工序根本吃不到嘴里。所以正定人除夕吃的大餐都要提前一两天开始准备，到时才能品尝到最好的八大碗。
虽然正定人家家吃，甚至家家会做，但许多人还是愿意找一些有名望的师傅制作八大碗。在东权城村附近小有名气的张树立师傅，每到春节前都是最忙活的日子。八碗为一套，从腊月二十左右开始卖，每年春节前，他至少要卖出2000套八大碗，如此算来，仅准备的碗就要16000个！
我老家河北吃席就有“八碗四碟”的说法，基本所有的红白宴席都能看到。虽然现在对于这些标准有些改变，但是在老人眼里，每次的八大碗几乎都是一样的食材，只不过现在的主料更加突出名贵而已。
以前只要过年的时候回老家，基本就会赶上很多家的婚宴，正月里可以吃上个“五、六”次的“八大碗”。而且这“八大碗”基本家家都一样，很少会有变化!
一，整鱼
一般都是淡水鱼，一条基本在一斤半到二斤左右，大多选择红烧的方式。因为吃惯了海鱼，对用鲤鱼或鲢鱼做的这个鱼，基本我是很少动筷的。
二，炖鸡
这个有时候会有变化，有的人家是整鸡上桌，大部分就是鸡炖的干蘑菇或宽粉条。这道菜比较受欢迎，因为鸡都是办宴席的人家自己提前养的，专门为办喜事准备的，味道自然好一些。
三，丸子
这个基本回回都能吃到，类似【四喜丸子】。但是好像这个丸子没有经过油炸，基本都是直接蒸出来的。味道还是可以的。
四，扣肉
老家的这个与扣肉不一样，基本都是大肉块子经过煮炖以后，然后再上笼蒸透的。一次吃亲戚家的这个大肉块子，可能大师傅蒸的时间有些长了!把肥肉的油都蒸出来了，吃起来有罐头的感觉，特别过瘾!就是不出数了!
八大碗原是农村娶媳妇、嫁丫头或建房上梁等大喜之日招待客人的家宴。 在民间吃八大碗是非常幸运的事，因为只有喜事时，东家经过长时间的精心准备，才能端上一桌完美的十大碗。
每逢喜事，主人在农村正房（或堂屋）上条几下放着两只高大的蜡烛台，点着一对大红蜡烛。屋正中间放一张八仙桌（客人较多时，可放两张或四张八仙桌），四周各放一条长凳，每凳坐两人，每桌八人。亲朋好友按宾客主次长幼老少依次入座。宴席时，按照一荤一素交替出菜的方式，端上桌供人食用。
当上至汤圆时，主人家放鞭炮，谢客，并自谦道：“粗茶淡饭，少酒无菜，吃好喝好，不要见怪，以后常来，随时招待”等客气话。席间，客人和主人喝着自己用大米或其它粮食酿成的小吊酒，猜拳行令，直到客人尽兴而归。
八大碗的特色是规模大，菜多，人多。只要有一个客人还没有下来，菜要照上不误，山里人的朴实和客气可见一斑。谁家办事，都要摆十几二十桌。在家的，帮忙的，都可以吃，简直就是全村的盛宴。
包含菜色
第一碗 酥肉
第二碗 鸡
陕西八大碗是八种蒸碗，也叫关中八大碗，分别是：黄焖鸡、小酥肉、粉蒸肉、红枣方肉、风鸡、咸肉、八宝饭、带把肘子。
关中八大碗是陕西地区在过去逢年过节才做的传统美食小吃，在老陕的生活中，是宴席不可缺少的美食；生诞寿辰、婚丧嫁娶、孩子满月等日子都少不了它。因为在过去的岁月不像现在有这么多酒店饭馆，物质也很贫乏，老百姓又大多都比较穷苦，遇到红白喜事都是在家里，村里支起大棚来招待亲朋好友，而亲朋好友都会行礼，然后主家招待亲朋好友的宴席就成为传统特色流传至今。
八大碗，顾名思义，以碗承装，上笼蒸煮，顾名蒸碗，是中国西部的一种吃法，现在在中国部分地区演化为过年团圆饭的标志；八大蒸碗的菜品主要有梅菜扣肉、黄焖鸡、小酥肉、四喜丸子、八宝饭等多种花样，一般都是先将各色菜肴加工成半成品或成品，待到准备吃饭上菜时，提前再将其蒸熟即可食用。
●“八大碗”是民间厨子的行话，指的是硬菜套装格式，席面的核心大菜，一般八个，用碗装，所以叫“八大碗”。
各地的物产和饮食习惯，决定了硬菜内容，鸡鸭鱼肉、炖炸烧蒸、甜酸苦辣各不同，但是格式基本一样，都有“八大碗”的款式。这里分享信阳光山民间宴席八大碗。
⒈宴席概况。光山传统席面，一般的十六道菜，俗称“七大盘子八大碗一主食”。这十六道菜分三个层次：四道凉菜；四道热炒；八个大碗。其中的四个热炒里包括一道主食，算不得菜，所以称做“七大盘子八大碗”。
⒉宴席内容。桌面菜式的内容没有一定之规，根据当时季节食材、家庭情况和宴席的性质，随即而定，但是十六道菜不能变，是标配。只是上菜顺序有讲究，最重要的是第一道热炒，标志着本次宴席的性质，是喜事还是忧事。
⒊上菜顺序。按着习俗惯例，最先摆定四凉菜，客人落座，斟酒，然后陆续上热炒，每隔五分钟上一道。第一道热炒上桌后，客人举筷开吃。这第一道菜最关键，标志着本次宴席的性质。如果是“白事”，第一道就是炒鸡，“红事”是鱼。热炒后上馒头或点心，当主食。接着就是八大碗了，主角登场。
⒋八大碗。八大碗由炖菜、蒸菜和汤组成，一般格式为“三蒸四炖一汤”。蒸米粉肉、蒸圪炸鸡、蒸块鱼；炖牛肉、炖猪肚、炖鸡、炖猪蹄；最后一道鸡蛋汤。炖菜、蒸菜都有数十种菜谱可选。
⒌宴席性质。也就在二十多年前吧，信阳各县的农村县城，百姓家里有事了，还都在家做菜摆酒席宴请亲朋好友。宴席主要分红、白两种类型，“红事”包括结婚添子、乔迁新居、高升庆寿、高考命中，所有值得庆贺的喜事；“白事”就是家里有人去世，这个还有分别，白事里有喜有忧。八十岁以上老人去世，叫做“老喜丧”，白事当做红事办。还有老人病愈和家里其他重要成员大病初愈，捡回一条命，要摆喜宴感谢病中探望的亲朋好友。
八大碗现在已经逐渐消失了，取而代替的是四四或是六六席，好的是八八席，即四甜四咸或是六甜六咸，前面都要加六个下酒菜三素三荤。好的席面还要加十三花碟。
改革开放前农村吃饭聚餐普遍都是八大碗，鸡鸭鱼鱿鱼海参根本看不到。主要以猪肉为原料。
红烧蒸肥猪肉方块，红烧蒸肥猪肉片，油炸蒸素肉片，再来一碗豆芽炒肉丝四个荤菜。
四个素菜就简单了，炒虎皮豆腐，先把豆腐切成小方片然后油炸，捞出后再炒加上各种调料用粉面搭芡非常好吃。蒸甜米也是一道好菜，海带粉条豆腐丝，豆芽白菜烧茄子，胡乱凑够八大碗，开餐全是一扫空，菜汤菜水也不剩，真正才是光盘行动。
现在农民的生活水平提高了，大鱼大肉吃烦了，鱿鱼海参成了家常便饭，鸡鸭牛肉倒没有鸡蛋炒辣椒吃的光盘，咸菜倒成了好下酒菜。
说实话还非常留恋以前的八大碗，不知是以前穷还是做的饭好吃，反正是碗碗见底不剩菜。看现在餐桌上剩菜不少，不知是厨艺不高还是饭菜太多。
是不是有和我一样感觉的朋友，以前的瘦人普遍都是，现在的胖子比以前多的多了。
请教什么是汉人，现在有纯种汉人吗？△：汉族不是"纯种“民族。汉民族是多人种的混合型民族(如蒙古利亚人种，爪哇人种等等)。△：汉民族概念是自东西两汉后逐步形成的。(之前春秋战国时代被分称为：秦人，楚人，蛮夷，羌人等等)。△：汉族文化是多元化的统一文化。其包容性较强。对一切外来文化都会有选择的吸收消化。也是世界上少有的开放性文化。△：认为汉族是"纯种“民族的观点是错误的。
汉族是华夏多民族融合的产物，历史上秦据钱穆先生考证是东夷民族，楚人是南蛮，黄帝是华夏族的共同祖先。刘邦项羽都是楚人，经过各个民族的大融合，到了汉朝才有了大汉民族。
在原始社会，各个部落实行族外婚，避免了近亲繁殖带来的弊端，促进了各部落之间的交流。到了黄帝时期，他打败炎帝和蚩尤，并与炎帝结盟，才形成今天大家共同承认的华夏族的祖先，后来又经过夏商周春秋战国，华夏各族进一步大融合，到了刘邦建汉，大汉民族最终形成。
一个民族的形成，必须有共同的祖先，黄帝；共同的文化，华夏文明；共同的地域，中华大地。我们中华民族，有悠久的历史，灿烂的文化，每个中华儿女都感到无比的骄傲和自豪
汉族自汉代以后就有，主要是周边少数民族对华夏文明中原人的称呼，如同国外称唐人一样，要分析是否有纯种汉族血统，必须看中国数千年版图及民族变化形势，华夏炎黄子孙后代自三皇五帝起至春秋战国、秦汉基本牢牢控制了九州以内的肥沃土地，天子在各地分封诸侯开边守疆，他们各司其职都履行了各自的使命，秦始皇统一天下开拓岭南将两广纳入版图，百越民族消失，历史上很少有北伐成功的军事战争，因此江南地区民族结构基本稳定由汉族、汉族男性与百越女子的后代组成；北方汉武帝击败匈奴，把投降的匈奴安置在长城沿线，唐朝也在河北地区安置了大量投降游牧民族，这些人在中原地区战火纷飞时乘机南下，占领了黄河、淮河流域大片土地，但进入中原的游牧民族历来人口有限，匈奴数十万人、契丹、鲜卑、突厥、女真、蒙古最多时仅百万之众进入中原的也不过数十万人，无法同几千万的汉族抗衡，这些民族在历次战争中基本消耗殆尽，汉代灭了匈奴，隋唐灭了高句丽、突厥，女真灭契丹、蒙古南宋灭女真、红巾军明军灭蒙古黄金家族精锐禁卫军（草原蒙古族反而增加了一半汉族O3基因，汉族则没有蒙古人C系列基因），尽管鲜卑、女真部分融入汉族但其本身就有大量汉族人，由此可见北方游牧民族对北方汉族血统冲击有限，当代中国十大姓全部出自三皇五帝直系子孙后代，占了汉族13亿人一半以上，这种情况符合现代人类基因研究结果即汉族50%男性基因只有三个远古男性祖先，也非常契合人类社会优胜劣汰的自然法则，因此现代汉族血统比世界其他地方更纯，当然有纯种汉族人！
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